蔬菜配送過程中的損耗問題分析
更新時(shí)間：2019-07-19
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蔬菜配送過程中的損耗問題分析
蔬菜配送行業(yè)所遇到的損耗按照不同的流程環(huán)節(jié)進(jìn)行了分類：“來貨”過程中的損耗和銷售端的損耗。
第一，“來貨”過程中的損耗：從整個(gè)蔬菜配送行業(yè)的鏈條來看，損耗是從基地采收開始的，農(nóng)民的“地頭價(jià)”和到商家“冷庫(kù)”的價(jià)格中間差距很多，而導(dǎo)致價(jià)格上升的一個(gè)重要因素就是采摘、收貨、運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的損耗。，其中的影響因素很多：每個(gè)農(nóng)民的收割和采摘標(biāo)準(zhǔn)以及手段不同，產(chǎn)品真正可以被銷售的數(shù)量是多少，這就帶來了很多不確定性。和眾多普通農(nóng)民合作產(chǎn)地直供就會(huì)有很多問題。這些普通農(nóng)民所種植的耕地比較分散，在生長(zhǎng)過程中是否使用了農(nóng)藥，采收回來的產(chǎn)品可能出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等等問題。如果希望達(dá)到規(guī)?；?，商家只能和大的基地來合作，因?yàn)檫@些基地將農(nóng)民當(dāng)做工人一樣要求，這樣產(chǎn)品的品質(zhì)才會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)、播種時(shí)間也是有所排序，可以按照播種時(shí)間推算收割采摘的時(shí)間。還有一個(gè)在“來貨”階段不能忽略的損耗：茄果類失重，大約占損耗里的8%到15%，在加工過程中還會(huì)出現(xiàn)損耗。如果商家擁有成熟的的冷鏈運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)還好，如果經(jīng)驗(yàn)不足，則面臨損耗的巨大風(fēng)險(xiǎn)。
第二，銷售端的損耗。社區(qū)蔬菜電商的損耗和各個(gè)門店的訂貨量、訂單量息息相關(guān)。而門店的訂貨量是依靠系統(tǒng)下單的歷史數(shù)據(jù)來推算的，同時(shí)也要考慮月度的銷售計(jì)劃。各個(gè)門店訂貨需求制定出來后，公司就能夠制定出總的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)部再安排果蔬的包裝和加工。然后由冷庫(kù)運(yùn)送往各個(gè)門店。計(jì)劃訂貨肯定會(huì)出現(xiàn)缺貨或者貨物滯留的情況，貨物滯留就會(huì)產(chǎn)生損耗。如果門店冷鏈保存做的好，損耗也會(huì)適度降低，門店銷售的越好、損耗越低。銷售最好的門店損耗率為0.5%，銷售不好的門店損耗率在30%-40%，而門店達(dá)到這個(gè)損耗率肯定是困損的。“滯留產(chǎn)品最后要打折賣掉，打折之后損失貨端的價(jià)格折扣。此外打折也會(huì)有問題，很多用戶就會(huì)在打折的時(shí)候再去購(gòu)買，蔬菜里面必須要考慮的問題。”賀鴻鳴指出，社區(qū)蔬菜電商在門店端+加工端平均下來?yè)p耗在10%-15%左右。“社區(qū)蔬菜電商做大畢竟要有冷庫(kù)，供貨商、門店也必須要有冷鏈支持，日后會(huì)對(duì)商品品質(zhì)要求越來越高，品質(zhì)越高越有品牌的產(chǎn)品會(huì)更有市場(chǎng)；相對(duì)來講，在冷鏈方面投入越大，某些方面的損耗會(huì)越低，長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮有些事情還是需要做的。”